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Actualité : La tarte au chocolat de Quentin Lechat

Quentin Lechat célèbre Pâques avec sa tarte au chocolat tout en finesse

Lorsque les équipes du Royal Monceau – Raffles Paris, – sous l’égide du chef-pâtissier Quentin Lechat -, se sont penchées sur le thème du mois, Pâques, immédiatement l’association s’est imposée: le chocolat. Non point en oeuf, en lapin ou en poussin, mais en tarte, histoire de rester dans les codes du Palace parisien depuis dix ans. À savoir, « être disruptif », comme le rappelle Christophe Thomas, directeur général du Royal Monceau – Raffles Paris, « apporter un souffle nouveau, du sang neuf et de la jeunesse, tout en respectant l’intégrité des lieux et son expérience ». La tarte au chocolat se devait donc de respecter ce parti-pris: une gourmandise simple, visant à l’essentiel.

Pour cela, une opportunité se présentait, l’arrivée d’un nouveau chocolat pensé par Valrhona, le « Millot », issu d’une plantation de 600 hectares située à Madagascar, respectant les règles d’une culture responsable et d’une traçabilité inattaquable. Voici un chocolat noir à 74%, puissant mais pas envahissant grâce à une pointe d’acidité bienvenue. Il fallait donc jouer tout en finesse, pour cadrer ce cadeau du ciel et le soulever en beauté. Telle est la fonction d’une couche très fine (1mm à peine) de vanille de Madagascar, doublée d’une présence de caramel au beurre salé (pour la note addictive), et triplée par un crémeux au chocolat. Tout cela se joue en douceur et en profondeur sur une pâte sucrée au grain très fin, avec un visuel constitué de pétales de chocolat de Millot, pour mieux le savourer, si ce n’est de l’effeuiller des doigts.

Informations :
Click & Collect du vendredi au dimanche pendant le mois d’avril, pré-commandes disponibles
Pour 6 à 8 personnes
Communiqué de presse, pour plus de détails
Email : bookus.paris@raffles.com
Tel : +33 (0)1 42 99 88 00

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