Hideki Endo

Nascido no Japão, na ilha de Hokkaido, Hideki Endo movimentou‑se sempre no meio da hotelaria e da restauração.

Com uma família a gerir um hotel e um pai chef, foi naturalmente que Hideki se apaixonou pela cozinha. Depois de dar os primeiros passos no negócio familiar, foi trabalhar para Sapporo, no Japão. Durante nove anos, completou a sua formação nos melhores estabelecimentos da cidade como especialista em sushi. No final desse período, foi‑lhe confiado o lugar de sub‑chef japonês no Hotel Hilton Otaru. Aí permaneceu três anos, antes de partir para Hong Kong para aperfeiçoar os seus conhecimentos e desenvolver novas competências.

Em 2006, juntou‑se a Nobu para a abertura do InterContinental de Hong Kong. Seis meses depois, foi nomeado Sushi Chef Executivo do hotel. Ao tornar‑se Chef Executivo do Matsuhisa Paris, Hideki Endo contribuiu para dar a conhecer em França a arte da gastronomia japonesa segundo Nobu Matsuhisa.

Pratos de assinatura Matsuhisa Paris

Sashimi de salmonete

Yuzu, miso estaladiço e lâminas de trufa da época

Tobanyaki de Wagyu

Bovino Wagyu de Kagoshima, legumes verdes e cogumelos japoneses

Tataki de salmão

Sashimis de salmão frescos, molho karashi su miso