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Hideki Endo

Né au Japon sur l’île de Hokkaido, Hideki Endo a toujours évolué dans le milieu de l’hôtellerie et de la restauration.

Avec une famille à la tête d’un hôtel et un père Chef, c’est assez naturellement qu’Hideki s’est pris d’amour pour la cuisine. Après avoir fait ses premières armes dans l’affaire familiale, il part travailler à Sapporo au Japon. Pendant neuf ans il se forme dans les meilleurs établissements de la ville en exerçant le métier de maître sushi. À l’issue de cette période, il se voit confier le poste de sous-chef japonais à l’hôtel Hilton Otaru. Il y reste trois ans avant de partir à Hong Kong pour parfaire ses connaissances et développer de nouvelles compétences.

En 2006, il rejoint Nobu pour l’ouverture de l’InterContinental Hong Kong. Six mois plus tard, il sera nommé Executive Sushi Chef dans cet hôtel. En devenant aujourd’hui Chef Exécutif de Matsuhisa Paris, Hideki Endo contribue à faire découvrir l’art de la gastronomie japonaise selon Nobu Matsuhisa en France.

Les plats signature Matsuhisa Paris

Sashimi de rouget

Yuzu, miso croustillant et fines tranches de truffe de saison.

Tobanyaki de Wagyu

Bœuf Wagyu de Kagoshima, légumes verts et champignons japonais.

Tataki de saumon

Sashimis de saumon juste saisis, sauce karashi au miso.

Cheesecake glacé aux saveurs de saison

Le dessert emblématique du chef : sphère de crème cheesecake glacée, agrémentée de biscuit génoise et parfumée aux saveurs de la saison.

Cappuccino de whisky glacé

Crème et crumble au café, glace au lait, mousse de whisky Hakushu Distiller’s Reserve et poudre de cacao.