Quentin Lechat

Souvent à 31 ans, les pâtissiers ont déjà parcouru un long chemin. Il y a dix ans, Quentin était encore sur les bancs de la faculté de droit, à Lyon. Il eut le déclic devant un constat: on adore les Français lorsqu’ils cuisinent. Pourquoi pas lui? Au lieu de lanterner dans les études, il s’est embarqué illico dans le métier de pâtissier avec une formation en école professionnelle (2011) et tout de suite une première expérience au Chalet des Iles, au bois de Boulogne, à Paris. C’est ici qu’il apprit la dimension du métier et son champ d’expression. S’en suivit un parcours traditionnel sautant d’un palace (le Royal Evian) à l’Hôtel de la Tremoille (2015), puis le restaurant Faust, l’Oka, avant d’être repéré par le Novotel-les Halles (2018). C’est là en tant que chef pâtissier qu’il se fit remarquer avec un Tea Time dans le Jardin Privé, répertorié parmi les meilleurs de Paris, entre le Ritz et le George V (2019). Cette même année, il décrochait la première place du Grand prix de la pâtisserie, et c’est en février 2021 qu’il devient Chef Pâtissier au Royal Monceau-Raffles Paris.

Son crédo : Aller à l’essentiel, sans trop de technique démonstrative, mais avec l’obsession de la fraîcheur et de la gourmandise. « Le dessert doit être sobre, dit-il, se suffire à lui-même, respecter son intitulé et ne pas être trop bavard, ni se renier dans le « dé-sucré ». Mon idéal: c’est l’élégance ».