Hideki Endo

Nacido en la isla de Hokkaido, en Japón, Hideki Endo ha desarrollado toda su carrera en el mundo de la hostelería y la restauración.

Al crecer en una familia propietaria de un hotel y con un padre chef, fue natural que Hideki acabara enamorándose de la cocina. Después de tomar sus primeras lecciones en el negocio familiar, se va a trabajar a Sapporo, en Japón. Durante nueve años se forma en los mejores restaurantes de la ciudad como maestro de sushi. Al finalizar este periodo, le premian con el puesto de subchef japonés en el hotel Hilton Otaru. Hideki pasa tres años en este puesto antes de mudarse a Hong Kong para perfeccionar sus conocimientos y desarrollar nuevas competencias.

En 2006, se une a Nobu para abrir el InterContinental Hong Kong. Seis meses más tarde le nombran chef de cocina de sushi en este hotel. Actualmente, Hideki Endo es chef de cocina del Matsuhisa Paris, donde nos ayuda a descubrir en Francia el arte de la cocina japonesa según Nobu Matsuhisa.

Los platos de autor Matsuhisa Paris

Sashimi de salmonete

Yuzu, miso crujiente y láminas de trufa de temporada

Tobanyaki de wagyu

Filete de wagyu de Kagoshima, verduras y champiñones japoneses

Tataki de salmón

Sashimi de salmón vuelta y vuelta con salsa karashi su miso

Cheesecake helado de temporada

El postre emblemático del Chef : una esfera de crema cheesecake helada con bizcocho genovés y aromatizada en función de la temporada.

Capuccino helado de whisky

Crema y crumble de café, helado con sabor a leche, mousse de whisky Hakushu Distiller’s Reserve y polvo de cacao.